做好春节家宴的修炼宝典

编辑:小豹子/2018-04-23 12:05

年夜饭是中国人最看重的一次家宴。这顿饭意义重大,又要好吃、又要好看,还要有好彩头。如何创造性地破解这一“高难课题”年年让主妇们费尽思量。

一、菜品的种类搭配

家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20%、70%、10%。

二、上菜的次序

1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面主菜的味厚香浓之后,这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根据需要在食材上自行搭配。

3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

三、菜品和风味的搭配

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)个大件。

佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

四、菜肴烹饪方法

中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

以上,只是一个总的原则凤凰彩票欢迎你(5557713.com),过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

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