三式创新凉菜 清凉浇灭秋老虎

编辑:小豹子/2018-04-12 15:39

  一、秘制青瓜凤凰彩票欢迎你(5557713.com)肚头

  主料:肚头230 g。

  配料:去皮黄瓜175 g,泡肉红椒25 g,熟芝麻5 g。

  调料:A料.玫瑰露酒3 g,姜汁6 g,盐3 g,蒜茸10 g,白酱油5 g。

  B料.蒜泥10 g,鲜味王8 g,绵白糖5 g,葱油20 g。

  制法:1.将净肚头先腌制入味,下蒸锅蒸40分钟后,取出用水冲凉。

  2.取肚头改条状,放A料拌匀备用。

  3.将黄瓜(已去皮)斜切条状,用盐腌30分钟后用纱布包起来挤干水分,放B料拌匀垫底,摆放好肚头,撒上红椒、芝麻即可。

  特点:脆嫩爽口,佐酒佳品。

  二、果味仙人掌

  主料:仙人掌350 g。

  配料:火龙果30 g,黄桃20 g,黄梨25 g,鲜橙25 g。

  调料:A料.冷藏可乐500 g,冷藏雪碧300 g。

  B料.冰糖水30 g,桂花汁3 g。

  制法:1.将仙人掌去皮后入开水烫熟,取出改刀成菱形,入冰水中镇凉。

  2.取配料均切成菱形。

  3.把1、2料放入调料A浸泡5分钟后,取出装盘。

  4.淋上B料即成。

  特点:冰爽润燥,美容养颜。

  三、老井蒜香牛肉

  主料:牛腱肉500 g。

  配料:京葱丝80 g,春卷皮16张。

  调料:A料.蒜泥30 g,喼汁3 g,生抽35 g,美极15 g,蚕豆酱10 g,陈醋40 g,红油15 g。

  B料.八角、丁香各适量,姜、葱、蒜各少凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)许,黄酒、白酒、干辣椒适量。

  C料.卤料包1个,老汤、土井水。

  制法:1.将牛腱肉入B料腌制3天后,捞出挂通风处晾1周。

  2.将牛肉洗净放锅中加卤料、土井水、老卤汤调合后,大火烧开,再改文火卤30分钟取出冷凉。

  3.将牛肉切大薄片,卷入葱丝摆放盘内,并用春卷皮点缀盘边。

  4.将A料调成汁随主盘上桌。

  特点:一菜两吃,别具特色。

(责任编辑:曾慧)